飛騨牛・フレンチレストランル・ミディのOH～ファンタスティック！！

ブログ引越しのお知らせ

営業課長ピクルス — 2009-04-08T22:27:01+09:00

いつも当ブログをご覧いただき

誠にありがとうございます！

このたび以下のアドレスに引越しをしました。

どうぞお気に入りにご登録お願い申し上げます！！

http://lemidi.hida-ch.com/

追伸

引っ越し先のブログですが

すでに３回更新しております。

さかのぼってご覧くださいませ。

NEWミディ完成しました！

営業課長ピクルス — 2009-03-28T11:52:08+09:00

ＮＥＷミディのオープンに伴い、

シェフ田上が改名するのでは？

という噂が誠しやかに私ピクルスの耳にも入っていたのですが

本当だったんだね、稲越くん・・・

さて昨日は侍「ミディ」ジャパンの発表がありましたが、

今日はついに完成したＮＥＷミディの最新画像をお届けします！

田上かつのり

改め

原かつのりシェフも大興奮の新生ミディをどうぞご覧ください！！

それではいきますよ～

せ～の

ジャジャ～ん！

久しぶりに言っちゃっていいですか？

キ・キターーーーーーーーーー(ﾟ▽ﾟ*)！！

ついにシェフ田上の夢が実現しました。

何年か前にシェフから

「ミディを大きくするのだったらこんな感じがいい」と

あるフランスのレストランの写真を見せてもらったことがあったのですが、

まさにそのイメージ通りのお店ができあがりました。

細部にわたって

相当なこだわりのお店になったので

きっと業者泣かせだったことは間違いありません。

重厚感のあるボディに、

ミディの赤のテントと

マダムの母親手作りの

ギンガムチェックのカーテンがベストマッチングです！

赤のテントとギンガムチェックのカーテンを見てもらえれば

新しくなるつつも、

今までのミディの意志をしっかりと引き継いでいることが

分かってもらえると思います。

そしてお店の中はと言いますと・・・

赤のシートも健在で２階建てになりました！

それでは最後に今現在のシェフ田上のショットをお届けします。

それではみなさん、

まもなくミディが新しく生まれ変わります。

４月１０日をどうぞお楽しみに！！

侍ＪＡＰＡＮ？

営業課長ピクルス — 2009-03-27T22:42:37+09:00

ご無沙汰しております　o(_ _)o

今回は、新生ミディのメンバー紹介です。

侍「ミディ」ＪＡＰＡＮとして一致団結していきたいとおもいます。

もちろんメンバーを率いるのは

原　たつのり　ではなく、田上　かつのり改め

原　かつのり　がこの個性の強いものどもを

引っ張っていきます。

これから、みなさまに喜ばれるレストランになるよう

がんばって行きたいとおもいます。

ＮＥＷミディのロゴが決定しました！

営業課長ピクルス — 2009-03-11T11:49:40+09:00

いよいよＮＥＷミディのオープンまで

一ヶ月をきりました！

ということで本題に入る前にまずは告知です。

現在ミディでは下記のイベントを開催中です。

『８年間ありがとうございました！感謝のフルコース』

４月からの新展開の前に、

現在のミディでお届けする最後のフルコース企画です。

ミディでは原価度外視の

色々な限定ディナーを見てきましたが、

今回の感謝のフルコースは規格外です！

思わずシェフに

「大丈夫ですか？」　と

たずねたところ

「大丈夫、最後なんだからこれぐらいはしないとね！」

という粋な言葉が返ってきました。

ということで感謝のフルコースは要予約ですので、

どうぞ宜しくお願い致します。

詳細は以下のアドレスからお入りください。

http://www.le-midi.jp/

そして今日は建設中のＮＥＷミディの内観をお届けします！

４月１０日リニューアルオープン

完成までの道のり編②

今回も写真とともにお届け致します。

まずはこちらの写真から。

天井が高いです。

どうやら吹き抜け感のある開放的なお店になりそうです。

階段はっけ～ん！

やはりＮＥＷミディは２階があるようです。

重厚感が漂うゲートも発見しました。

そして今日のメインは・・・

ジャジャ～ン

ＮＥＷミディのロゴマークが決定しました！！

みなさん、このロゴマーク何をイメージしているか分かりますか？

答えは飛騨牛と蝉です。

店名のル・ミディとは南フランスという意味なのですが、

南仏では、

蝉は幸福をよぶとして

玄関に蝉の飾り物を飾るなど

街のいたるところにシンボルとしてあるのです。

ということで新しいロゴマークをまとめますと、

飛騨高山と南仏のコラボレーションといったところでしょうか。

このような具合にどんどんＮＥＷミディは進んでおります。

次回のブログでは完成写真がお届けできるかも！？

どうぞお楽しみに・・・

重大発表

営業課長ピクルス — 2009-02-21T00:06:47+09:00

ミディは今年で９年目を迎えます。

その間には

当然のように苦しい時期もありましたが

楽しいこともたくさんありました。

ここまで来れたのも

たくさんのお客様が

支えてくださったおかげです。

しかしながら

昨年のサブプライムローンの破綻を端に発した

リーマンショックを皮切りに

次々と日本にも襲い掛かる

未曾有の経済危機・・・

われらが飛騨高山もその影響は多大なものがあります。

そこでシェフ田上は決断をしました。

今年でミディは・・・

新装開店

リニューアルオープンすることにしました！！

そうです！

Yes,　We　Can！　Change ！！

なのです。

リニューアルオープンは

４月１０日を予定しております。

昨年一年間かけて

シェフ田上と建築士さんが

構想を練って練って練り明かし

今年に入って既に工事が始まっております。

新しいお店のこだわりなど

今後は紹介していきたいと思います。

それでは今日は

そんなNEWミディの工事の進み具合を

ご覧いただきたいと思います。

４月１０日リニューアルオープン予定

NEW ミディ完成までの道のり編

新しいお店の場所は今のミディから徒歩３０秒のところです。

先ずはお店の土台作りから！

重機もガンガン入ってます。

こういう重機を見ると男の子たちテンションあがるよね～☆

だいぶ枠組みが出来上がってきました。

あれれ！？

今度のミディは２階もあるのか？？？

ということで今日はここまでです。

今後も『NEW ミディ完成までの道のり編』

随時、報告してまいりますのでどうぞお楽しみに！！

世界三大珍味で～す

営業課長ピクルス — 2009-02-05T03:47:22+09:00

お久しぶりです。　最近ちまたでワイルドイナちゃんと言われます(￣◆￣；)　わからない方は今月号のブレスもしくはブログ読み直してね(/ω＼)ﾊｽﾞｶｼｰｨ

今回は、世界三大珍味のひとつを紹介します。

みなさんは、世界三大珍味ご存知ですか　

あたりめ・・・さきいか・・・と思った方いませんよね(　ﾟ皿ﾟ)ｷｰｯ!!

正解は、フォアグラ・キャビア・トリュフです　もちろん知ってみえますよね(^-^;

今日は、その中の一つ、トリュフの紹介です。

この時期旬のトリュフは、いちだんと香りが増します。なんか、いやらしい香りがしますくらくらとするようななんともいえない・・・やっぱりやらしいエロい香りなんです(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ

今回仕入れたこのトリュフかなりでかいっすとなりの卵と同じ大きさです。

一緒に入ってる米と卵は余分な湿気を吸って長持ちさせる効果があります。しかも、香りが卵と米に移って調理したときに一段と香りが立ちます　フランス人スゲエっすw(ﾟoﾟ)w

まず、トリュフドレッシング仕込みました。

刻んだトリュフ、エシャロット、にんにく、赤ワインビネガー、サラダ油、くるみ油、塩コショウをまぜまぜして完成です　

できたドレッシングはこんな一皿になりました。

「鯵のカルパッチョ、トリュフ風味」

淡白な鯵にリッチなトリュフの香りがあいまってとても、セボンです

ほかにも、

黒トリュフ入り地卵のオムレツ

黒トリュフ入りリゾット

まるまる一個のトリュフとフォアグラのパイ包み焼き

etc・・・

いろいろご準備しております。

ぶっちゃけ儲け度外視の破格値でお出ししています　　

シェフの趣味ですщ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｫｫｫﾝ

なかなか入荷する食材じゃないのでシェフの気の変わる前にお召し上がりください　o(_ _)o

(TωT)ﾉ~~~ ﾊﾞｲﾊﾞｲ

イノシシのその後・・・

営業課長ピクルス — 2009-01-22T17:58:12+09:00

常にシェフの至近距離に位置する男

ミディの料理人稲越くんブログ（通称イナブログ）がついに始まりました。

イナブログはミディの旬の素材や、

その素材を使った旬のお料理が、

私のブログよりもさらにリアルタイムで登場します。

いわば“超旬なブログ”です。

今後はイナブログ・ピクブログともに宜しくお願い申し上げます。

しかし・・・

イナブログは顔文字の使い方がうまい！

いいところは取り入れる

早速、顔文字の研究を始めた営業課長ピクルスです( ´_ゝ`)ﾉﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ♪

さて今日は新年の挨拶として1/5のブログで紹介しました

飛騨産イノシシ（Sanglierサングリエ）のその後をお届けします。

まずはプレイバック画像

ミディに新年早々入荷してきた最高のジビエ素材・飛騨産イノシシくん

その後、みなさんのテーブルにお届けするために仕込みが行われました。

ちなみにシェフ田上は、これらのジビエ素材が入荷すると、

フランス時代の経験を活かして

毛をむしりとるところから、肉の掃除まで全て一人で行います。

ご覧ください。

シェフ田上の恍惚の表情を・・・

時間を要する上、大変な作業にもかかわらず

愛しのレディーに会ったかのような

なんとも言えない表情でイノシシを捌いておりました。

こんな表情はジビエを、料理を愛していなくてはできないでしょう。

時間の経過とともに、

「あ～しんどい！」

というシェフの言葉が、

私には、

「愛してるぜベイビー！」

と聞こえました・・・

格闘すること数時間・・・

獲ったど～ by シェフ

そして稲越くんも

獲ったど～！！

全ての部位を余すことなく捌いたあとはいよいよ調理開始です。

上の写真ではフォンドジビエ（ジビエの出し汁）やリエットを仕込んでいます。

こうしてできあがったのが・・・

極うま！飛騨産イノシシのこだわりリエット

現時点の最強オードブルです。

極上！飛騨産イノシシのフィレ肉のロースト

極上！飛騨産イノシシのロース肉のロースト

ソースは、フォンドジビエを煮詰めたものに生姜をきかしたさっぱりソースです。

私自身も先日、イノシシのお料理を食べてきましたので

次回はそのときのレポートをお届けしたいと思います。

『ジビエＬＯＶＥなシェフ田上の極上のジビエ料理』

どうぞお召し上がりください

フランス産ペルドロー入荷！！！

営業課長ピクルス — 2009-01-19T15:44:09+09:00

こんにちは(*￣0￣)ノ　いなちゃんだす　o(_ _)oﾍﾟｺｯ

フランス産ペルドロー「ヤマウズラ」が入荷いたしましたぁ～

写真では、すでに毛はむしってありますが、入荷時はもちろん毛つきでした(≧∇≦)

ここまで、綺麗に掃除するのも大変なんですよ(;;;´Д｀)

まぁ、個人的には楽しいんですけど　　傍から見たらけっこう怖い光景かも･･･

味的には、ジビエの中では比較的くせがなく、たんぱくな白身の肉質です。

食べやすいので、ジビエ初心者の方やジビエが苦手だわという女性の方にこそ一度召し上がっていただきたいと思います(≧∇≦)

数に限りがありますのでお早めにご来店くださいm(_ _)m

それでは、(○゜ε゜○)ノ~~

おじゃまします

営業課長ピクルス — 2009-01-17T22:35:12+09:00

ブログをご覧のみなさまはじめまして　イナちゃんと申します

これから、ピクルス課長ともにブログ書かせていただきます。よろしくお願いしますm(_ _)m

それでは、記念すべき初ブログは・・・今が旬の寒ヒラメで～す

このヒラメ捌いてみたらかなり身が締まってうまいです！！

ということで今回の一皿は

寒ヒラメのカルパッチョです

シンプルにエシャロット、ケイパー、香草、オリーブオイル、仕上げにミディ特製トマトソースで召し上がってください

お刺身もおいしいけれど、たまには、フレンチスタイルでもいかがですか？

それでは、また近いうちにおすすめ食材紹介しますね！！ｻﾖｰﾅﾗｰ(_´Д｀)ﾉ~~

謹賀新年

営業課長ピクルス — 2009-01-05T19:29:55+09:00

新年あけましておめでとうございます！

さてシェフ田上より

新年の幕開けにふさわしい

写真が届きましたので

みなさまに新年の挨拶も兼ねてお届け致します。

今の季節、

新年にふさわしい豪快な絵といえば、

たくましい漁師たちが、

新巻鮭・寒ブリ・はたまたマグロなどの大物を

両腕で抱える絵があると思います。

以下のような・・・

しかしながらミディの場合は・・・

ジャジャ～ん！！

改めまして新年明けましてあめでとうございます

ミディの場合は魚ではなくイノシシになります。

なんてったて今はジビエの季節ですから。

ちなみに私もイノシシを抱えてみたのですが

めっちゃ重いです。めっちゃでかいです。一人では無理です。

ということで今年のミディは、

写真のように豪快にダイナミックに展開していきますので、

昨年と変わらぬご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます

追伸

イノシシですが、ステーキ・煮込み料理・パテ料理などに変わります。

イノシシのお料理に関しては以下のアドレスをクリックしてください。

http://www.le-midi.jp/gibier2007.html

昨年のイノシシのパテは最高だったな～

飛騨牛・フレンチ レストラン ル・ミディのOH～ファンタスティック！！