イノシシのその後・・・

常にシェフの至近距離に位置する男

ミディの料理人 稲越くんブログ（通称イナブログ）がついに始まりました。

イナブログはミディの旬の素材や、

その素材を使った旬のお料理が、

私のブログよりもさらにリアルタイムで登場します。

いわば“超旬なブログ”です。

今後はイナブログ・ピクブログともに宜しくお願い申し上げます。

しかし・・・

イナブログは顔文字の使い方がうまい！

いいところは取り入れる

早速、顔文字の研究を始めた営業課長ピクルスです( ´_ゝ`)ﾉﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ♪

さて今日は新年の挨拶として1/5のブログで紹介しました

飛騨産イノシシ（Sanglierサングリエ）のその後をお届けします。

まずはプレイバック画像

ミディに新年早々入荷してきた最高のジビエ素材・飛騨産イノシシくん

その後、みなさんのテーブルにお届けするために仕込みが行われました。

ちなみにシェフ田上は、これらのジビエ素材が入荷すると、

フランス時代の経験を活かして

毛をむしりとるところから、肉の掃除まで全て一人で行います。

ご覧ください。

シェフ田上の恍惚の表情を・・・

時間を要する上、大変な作業にもかかわらず

愛しのレディーに会ったかのような

なんとも言えない表情でイノシシを捌いておりました。

こんな表情はジビエを、料理を愛していなくてはできないでしょう。

時間の経過とともに、

「あ～しんどい！」

というシェフの言葉が、

私には、

「愛してるぜベイビー！」

と聞こえました・・・

格闘すること数時間・・・

獲ったど～ by シェフ

そして稲越くんも

獲ったど～！！

全ての部位を余すことなく捌いたあとはいよいよ調理開始です。

上の写真ではフォンドジビエ（ジビエの出し汁）やリエットを仕込んでいます。

こうしてできあがったのが・・・

極うま！飛騨産イノシシのこだわりリエット

現時点の最強オードブルです。

極上！飛騨産イノシシのフィレ肉のロースト

極上！飛騨産イノシシのロース肉のロースト

ソースは、フォンドジビエを煮詰めたものに生姜をきかしたさっぱりソースです。

私自身も先日、イノシシのお料理を食べてきましたので

次回はそのときのレポートをお届けしたいと思います。

『ジビエＬＯＶＥなシェフ田上の極上のジビエ料理』

どうぞお召し上がりください