イノシシのその後・・・

常にシェフの至近距離に位置する男

ミディの料理人 稲越くんブログ（通称イナブログ）がついに始まりました。

イナブログはミディの旬の素材や、

その素材を使った旬のお料理が、

私のブログよりもさらにリアルタイムで登場します。

いわば“超旬なブログ”です。

今後はイナブログ・ピクブログともに宜しくお願い申し上げます。

しかし・・・

イナブログは顔文字の使い方がうまい！

いいところは取り入れる

早速、顔文字の研究を始めた営業課長ピクルスです( ´_ゝ`)ﾉﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ♪

さて今日は新年の挨拶として1/5のブログで紹介しました

飛騨産イノシシ（Sanglierサングリエ）のその後をお届けします。

まずはプレイバック画像

ミディに新年早々入荷してきた最高のジビエ素材・飛騨産イノシシくん

その後、みなさんのテーブルにお届けするために仕込みが行われました。

ちなみにシェフ田上は、これらのジビエ素材が入荷すると、

フランス時代の経験を活かして

毛をむしりとるところから、肉の掃除まで全て一人で行います。

ご覧ください。

シェフ田上の恍惚の表情を・・・

時間を要する上、大変な作業にもかかわらず

愛しのレディーに会ったかのような

なんとも言えない表情でイノシシを捌いておりました。

こんな表情はジビエを、料理を愛していなくてはできないでしょう。

時間の経過とともに、

「あ～しんどい！」

というシェフの言葉が、

私には、

「愛してるぜベイビー！」

と聞こえました・・・

格闘すること数時間・・・

獲ったど～ by シェフ

そして稲越くんも

獲ったど～！！

全ての部位を余すことなく捌いたあとはいよいよ調理開始です。

上の写真ではフォンドジビエ（ジビエの出し汁）やリエットを仕込んでいます。

こうしてできあがったのが・・・

極うま！飛騨産イノシシのこだわりリエット

現時点の最強オードブルです。

極上！飛騨産イノシシのフィレ肉のロースト

極上！飛騨産イノシシのロース肉のロースト

ソースは、フォンドジビエを煮詰めたものに生姜をきかしたさっぱりソースです。

私自身も先日、イノシシのお料理を食べてきましたので

次回はそのときのレポートをお届けしたいと思います。

『ジビエＬＯＶＥなシェフ田上の極上のジビエ料理』

どうぞお召し上がりください

フランス産ペルドロー入荷！！！

こんにちは(*￣0￣)ノ　いなちゃんだす　o(_ _)oﾍﾟｺｯ

フランス産ペルドロー「ヤマウズラ」が入荷いたしましたぁ～

写真では、すでに毛はむしってありますが、入荷時はもちろん毛つきでした(≧∇≦)

ここまで、綺麗に掃除するのも大変なんですよ(;;;´Д｀)

まぁ、個人的には楽しいんですけど　　傍から見たらけっこう怖い光景かも･･･

味的には、ジビエの中では比較的くせがなく、たんぱくな白身の肉質です。

食べやすいので、ジビエ初心者の方やジビエが苦手だわという女性の方にこそ一度召し上がっていただきたいと思います(≧∇≦)

数に限りがありますのでお早めにご来店くださいm(_ _)m

それでは、(○゜ε゜○)ノ~~

おじゃまします

ブログをご覧のみなさまはじめまして　イナちゃんと申します

これから、ピクルス課長ともにブログ書かせていただきます。よろしくお願いしますm(_ _)m

それでは、記念すべき初ブログは・・・今が旬の寒ヒラメで～す

このヒラメ捌いてみたらかなり身が締まってうまいです！！

ということで今回の一皿は

寒ヒラメのカルパッチョです

シンプルにエシャロット、ケイパー、香草、オリーブオイル、仕上げにミディ特製トマトソースで召し上がってください

お刺身もおいしいけれど、たまには、フレンチスタイルでもいかがですか？

それでは、また近いうちにおすすめ食材紹介しますね！！ｻﾖｰﾅﾗｰ(_´Д｀)ﾉ~~

謹賀新年

新年あけましておめでとうございます！

さてシェフ田上より

新年の幕開けにふさわしい

写真が届きましたので

みなさまに新年の挨拶も兼ねてお届け致します。

今の季節、

新年にふさわしい豪快な絵といえば、

たくましい漁師たちが、

新巻鮭・寒ブリ・はたまたマグロなどの大物を

両腕で抱える絵があると思います。

以下のような・・・

しかしながらミディの場合は・・・

ジャジャ～ん！！

改めまして新年明けましてあめでとうございます

ミディの場合は魚ではなくイノシシになります。

なんてったて今はジビエの季節ですから。

ちなみに私もイノシシを抱えてみたのですが

めっちゃ重いです。めっちゃでかいです。一人では無理です。

ということで今年のミディは、

写真のように豪快にダイナミックに展開していきますので、

昨年と変わらぬご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます

追伸

イノシシですが、ステーキ・煮込み料理・パテ料理などに変わります。

イノシシのお料理に関しては以下のアドレスをクリックしてください。

http://www.le-midi.jp/gibier2007.html

昨年のイノシシのパテは最高だったな～