8周年☆シェフ田上より愛を込めて☆

おかげさまで本日11月16日をもちましてレストラン ル・ミディは８周年を迎えました！

そこで皆様にシェフ田上から感謝のメッセージが届いております。

どうぞご覧ください！！

Ｈappy Ｂirthday ＬＥ ＭiＤi ♪

最高です！骨付き仔羊のロースト ラグーソース

１１月１６日はミディの誕生日です。

先日 「いよいよですね～」 なんて話をしていると、

シェフが６年前の写真を見せてくれました。

忘れな～いで　どんなと～きも♪ by 小田和正

どうですか、みなさん！

今にも小田和正さんの歌声が聞こえてきそうなこの写真！！

まばゆいばかりのさわやか光線がでております。

そして時は経ち、現在は・・・

マダムに抱えられていたちっちゃなユウカちゃんがこんなに大きくなって・・・

ってオイ！稲越くんでしたね。

そしてシェフからはまばゆいばかりの濃い口光線がでております。

ということで皆様には６年前の貴重な写真をご覧いただいたわけですが、

いよいよ１１/１６はミディの８周年です。

それを記念いたしまして現在ミディでは、

８周年 贅沢ディナー & 特別限定ディナー

を展開中です。

詳細は以下のアドレスをクリッククリック♪

http://www.le-midi.jp/

もうすぐ誕生日のミディをどうぞ宜しくお願い申し上げます！

営業課長ピクルスです。

さて本日は久しぶりに妻と母とミディで食事をしましたので

その時の様子をお届けいたします。

妻と母とミディで食事編・仔羊のロースト 他いろいろ

まずは３人シェアでスペシャルサラダをオーダー。

ミディ特製のクリームチーズと野菜のうまさがたまりません

母オーダー 「海老と帆立のポワレ 焼き野菜添え」

基本的に母は毎回これを頼むのですが、

毎回違う盛り付けが嬉しいそうです

妻オーダー 「飛騨産のキノコのムースを包んだ地鶏のバロンティーヌ」

○森さんの奥様が鶏嫌いを克服したという噂の一皿。

そんな一皿を食べて妻もひと言

「うまうぃっしゅ」

そして私のオーダー 「骨付き仔羊のロースト ラグーソース」

これホントうまいです　超おすすめです

今後は週に一回は食べたいと思いました。

そんな私も 「うまうぃっしゅ」

そして最後にミディの名物デザート「タルトタタン」

３人で分けて食べましたが、

昨年よりもボリュームアップしていると思われ、

妻も母もうっとりでした

という感じで妻も母も大満足の食事会でした

次回は８周年を記念して

シェフ田上から皆様へのメッセージをお届けしまうぃっしゅ！

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骨付き蝦夷鹿のコートレットのステーキ カシス風味の赤ワインソース

いよいよ１１月ですね。

１１月といえば各地では紅葉が見頃を迎えていることと思いますが、

飛騨高山はここから一気に冬へと向かう季節でございます。

しかし！

寒さが増せば増すほど反比例して盛り上がるものがあります。

そうです！

レストラン ル・ミディです。

ミディが年間を通じて最も盛り上がりを見せるのが今からでございます。

牡蠣料理

煮込み料理

ジビエ料理　などなど

フレンチ好き＆ＭＭ（ミディマニア）には堪らない季節の到来です。

これをマニアの間では

“木枯らしとル・ミディ反比例の法則”

と呼んでおります。

営業課長ピクルスです。

そして今日ですが、いよいよ始まったジビエ料理をご紹介します。

が、その前に・・・

嬉しいお便りをいただきましたのでご紹介したいと思います。

それは、先日、○周年の結婚記念日に

ミディでディナーをされたご夫婦からいただいたものです。

ご主人は鶏好き・奥様は鶏が苦手なこの夫婦。

メイン料理に前回のブログでご紹介した

地鶏のバロンティーヌを話し合いの結果オーダーしたそうです。

するとすると！

鶏の苦手な奥様までもがおいしくいただけたというのです！

これで僕たちも“おしどり夫婦”です！！

ご主人がそう言ったか言わなかったかは定かではありませんが、

とても嬉しい便りでした。

○森夫妻様

このたびはおめでとうございました！！

そして全国の鶏が苦手な奥様方

ミディの地鶏のバロンティーヌをお試しくださいませ・・・

営業課長ピクルスです。

さていよいよ今日の本題です。

２００８－２００９シーズン　ジビエ料理 第一弾

骨付き蝦夷鹿のコートレットのステーキ カシス風味の赤ワインソース

今シーズンのジビエ料理のオープニングを飾るのは

蝦夷鹿（エゾジカ） です。

お料理名のコートレットとは

お肉の部位である背肉のことをいいます。

そしてこのエゾジカの背肉は一番上等な部位のため、

シンプルにステーキにしました。

先ずは丸一頭のエゾジカをなんとかこの状態までさばきます。

丸一頭と格闘するわけですから当然大変な作業なのですが

今回のエゾジカのような新鮮な食材を

さばいている時のシェフの表情は

しんどい～

と言いながらもとても嬉しそうです。

ときに笑っている目から狂気を感じる時もありますが・・・

さばいたお肉は熟成させて香り付けをするために

ハーブ・香味野菜・ブランデー・赤ワインで２日～３日マリネします。

マリネした肉は粉をはたいてゆっくりゆっくり焼き上げるのですが、

シカのお肉は脂分が非常に少ないので、

火を入れすぎてパサパサにならないように

細心の注意をはらって焼き上げます。

こうして気持ちを込めて焼き上げた結果・・・

なんともジューシーなエゾジカのステーキが完成します

ソースは鹿の骨と赤ワインでフォンをひき、

それを煮詰めたものにカシスのリキュールを合わせたものです。

こんな具合に今年もシェフ田上が最も得意とするジビエ料理が始まりました。

みなさんどうぞお楽しみください

追伸

下記のアドレスから昨年のジビエシーズンの様子をご覧いただけます。

http://www.le-midi.jp/gibier2007.html

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